Quelle: Lurie, D. et al. (1989): „The Copper Content of Foods Based on a Critical Evaluation of Published Analytical Data“. Journal of Food Composition and Analysis 2, 298-1989.
Die emphohlene Tagesdosis an Kupfer liegt bei 1000 µg täglich. Dies setzt ein optimales Zink/Kupferverhältnis von 8 voraus.
Hat ihr Patient erhöhte Kupferwerte (Zn/Cu<8), so sollten Lebensmittel mit viel Kupfer gemieden werden, damit die Kupferwerte sich nicht noch stärker erhöhen.
Hat ihr Patient erniedrigte Kupferwerte (Zn/Cu>8), so können Lebensmittel mit viel Kupfer verzehrt werden, um den Kupfermangel auszugleichen.
Wenn Sie sich die Tabelle mit den Kupferwerten anschauen, beachten Sie bitte, dass die Kupferwerte pro 100g gelten. Falls Sie 500 g von dem Lebensmittel verzehren, müssten Sie dementsprechend den Wert mit 5 multiplizieren.
Kupfergehalt nach Lebensmittelgruppe
| Lebensmittel | Durchschnittlicher Kupfergehalt (µg/100g) |
| Fleisch | |
| Rind (gegart) | 104 |
| Rind (roh) | 58 |
| Schwein (gegart) | 121 |
| Schwein (roh) | 81 |
| Lamm (gegart) | 145 |
| Lamm (roh) | 87 |
| Kalb (gegart) | 114 |
| Kalb (roh) | 86 |
| Leber, Schwein (gegart) | 1820 |
| Leber, Rind (gegart) | 6434 |
| Leber, Rind (roh) | 3880 |
| Hackbraten (gegart) | 90 |
| Getränke | |
| Kaffee | 1 |
| Kaffee, entkoffeiniert | 1 |
| Tee | 24 |
| Soft Drinks (Cola, Fanta,..) | 13 |
| Fruchtsaftgetränke | 62 |
| Bier | 15 |
| Wein | 22 |
| Whiskey | 24 |
| Brot und Gebäck | |
| Weißbrot | 132 |
| Brötchen | 135 |
| Rosinenbrot | 215 |
| Bagels | 180 |
| Muffins | 130 |
| Vollkornbrot | 360 |
| Roggenbrot | 181 |
| Kekse | 102 |
| Maisbrot | 30 |
| Frühstücksflocken | |
| Kleieflocken | 533 |
| Cornflakes | 44 |
| Reis,(gepufft) | 190 |
| Weizen (gepufft) | 430 |
| „Special K“ | 280 |
| Fruit Loops | 114 |
| Schokoladenprodukte | |
| Kakaopulver | 5000 |
| Milchschokolade | 286 |
| Schokoriegel Frucht/Nuss | 510 |
| Milchprodukte | |
| Milch (vollfett) | 7 |
| Milch (halbfett) | 5 |
| Dosenmilch | 5 |
| Buttermilch | 7 |
| Joghurt (natur) | 8 |
| Joghurt (Frucht) | 43 |
| Milchshake | 95 |
| Sahne | 6 |
| Sour Cream | 19 |
| Eiscreme (ohne Schokolade) | 19 |
| Eiscreme (Schokolade) | 149 |
| Sorbett | 27 |
| Schokoladenpuddiing (instant) | 70 |
| Cheddar | 73 |
| Schweizer Käse | 71 |
| Hüttenkäse | 22 |
| Frischkäse | 16 |
| Fette und Öle | |
| Butter | 10 |
| Margarine | 5 |
| Mayonnaise | 12 |
| Öl | 101 |
| Salatdressing (italienisch) | 5 |
| Weitere Getreideprodukte | |
| Tortillas (Mais) | 150 |
| Tortillas (Weizen) | 138 |
| Kuchen (Schokolade) | 232 |
| Kuchen (Ohne Schokolade) | 36 |
| Kekse (Chocolate Chip) | 228 |
| Kekse (Haferflocken+Rosinen) | 300 |
| Apfelstrudel | 54 |
| Donut | 121 |
| Cracker (vollkorn) | 870 |
| Popcorn | 181 |
| Pfannkuchen | 61 |
| Eiernudeln | 92 |
| Maisgries (gegart) | 12 |
| Haferflocken (gegart) | 99 |
| Reis (weiß, gegart) | 79 |
| Reis (weiß, roh) | 210 |
| Hirse (gegart) | 330 |
| Weizenkeime | 1143 |
| Hülsenfrüchte | |
| weiße Bohnen (gegart von getrocknet) | 308 |
| Limabohnen (gegart von getrocknet) | 238 |
| Pinto Bohnen (gegart, aus der Dose) | 231 |
| Sojabohnen (gegart, aus der Dose) | 670 |
| Kidney Bohnen (gegart von getrocknet) | 240 |
| Schwarze Bohnen (gegart) | 290 |
| Kichererbsen (gegart von getrocknet) | 470 |
| Linsen (gegart von getrocknet) | 225 |
| Paranüsse | 2382 |
| Mandeln | 1411 |
| Walnüsse | 1335 |
| Pekannüsse | 1203 |
| Erdnüsse | 613 |
| Sonnenblumenkerne | 1770 |
| Sesamsamen | 2080 |
| Fleisch- und Wurstwaren | |
| Speck/Bacon (gegart) | 110 |
| Frankfurter Würstchen | 60 |
| Lyoner | 69 |
| Salami | 103 |
| Frühstücksfleisch | 50 |
| Verschiedene Gerichte | |
| Rindfleisch-Eintopd mit Gemüse | 57 |
| Chicken pot pie (Hähnchen à la King) | 527 |
| Chili con Carne mit Bohnen | 144 |
| Hamburger | 105 |
| Minestrone | 115 |
| Taco mit Rind | 100 |
| Lasagne | 110 |
| Macaroni mit Käse | 81 |
| Spaghetti Bolonese | 129 |
| Spaghetti mit Tomatensoße | 74 |
| Pizza (mit Käse) | 115 |
| Hühnersuppe (Dose) | 10 |
| Tomatensuppe (Dose) | 35 |
| Geflügel und andere proteinreiche Lebensmittel | |
| Hähnchen (gegart) | 61 |
| Hähnchen (roh) | 46 |
| Truthahn (gegart) | 92 |
| Truthahn (roh) | 62 |
| Eier (gegart) | 70 |
| Eier (roh) | 80 |
| Erdnussbutter | 630 |
| Fisch und Meeresfrüchte | |
| Panierter und frittierter Fisch | 59 |
| Thunfisch (Dose) | 30 |
| Fischstäbchen | 76 |
| Lachs (Dose) | 96 |
| Lachs (roh) | 70 |
| Krabbe (gegart) | 783 |
| Krabbe (Dose) | 390 |
| Krabbe (roh) | 527 |
| Jakobsmuscheln (gegart) | 270 |
| Garnelen (gegart/Dose) | 216 |
| Garnelen (roh) | 193 |
| Austern (gegart/Dose) | 44996 |
| Austern (roh) | 13415 |
| Obst und Gemüse | |
| Kokosnuss (frisch) | 370 |
| Grapefruit | 34 |
| Orangensaft | 25 |
| Orange | 30 |
| Apfel | 26 |
| Aprikosen (getrocknet) | 280 |
| Banane | 140 |
| Cantaloup-Melone | 73 |
| Trauben | 115 |
| Pfirsich (frisch) | 77 |
| Pfirsich (Dose) | 67 |
| Birne (frisch) | 86 |
| Birne (Dose) | 44 |
| Wassermelone | 21 |
| Erdbeere | 55 |
| Apfelsaft | 17 |
| Traubensaft | 19 |
| Kartoffel (gegart/Dose) | 107 |
| Kartoffelchips | 353 |
| Pommes Frites | 155 |
| Kartoffelbrei | 63 |
| Brokkoli (gegart) | 28 |
| Brokkoli (roh) | 51 |
| Karotte (roh) | 83 |
| Süßkartoffel (gegart) | 130 |
| Süßkartoffel (roh) | 190 |
| Tomate (gegart/Dose) | 92 |
| Tomate (roh) | 93 |
| Tomatensaft | 76 |
| Tomatensoße | 106 |
| Kohlsalat, coleslaw | 17 |
| Kohl (gegart) | 10 |
| Kohl (roh) | 40 |
| Sellerie | 18 |
| Gurke | 51 |
| Salat | 38 |
| Pilze (roh) | 390 |
| grüne Bohnen (gegart/Dose) | 52 |
| Mais (gegart/Dose) | 27 |
| Mais (roh) | 38 |
| Pilze (gegart/Dose) | 262 |
| Zwiebel (gegart/Dose) | 81 |
| Zwiebel (roh) | 53 |
| grüne Erbsen (gegart/Dose) | 101 |
Kupfergehalt nach Menge
| Lebensmittel | Durchschnittlicher Kupfergehalt (µg/100g) |
| Austern (gegart/Dose) | 44996 |
| Austern (roh) | 13415 |
| Leber, Rind (gegart) | 6434 |
| Kakaopulver | 5000 |
| Leber, Rind (roh) | 3880 |
| Paranüsse | 2382 |
| Sesamsamen | 2080 |
| Leber, Schwein (gegart) | 1820 |
| Sonnenblumenkerne | 1770 |
| Mandeln | 1411 |
| Walnüsse | 1335 |
| Pekannüsse | 1203 |
| Weizenkeime | 1143 |
| Cracker (vollkorn) | 870 |
| Krabbe (gegart) | 783 |
| Sojabohnen (gegart, aus der Dose) | 670 |
| Erdnussbutter | 630 |
| Erdnüsse | 613 |
| Kleieflocken | 533 |
| Chicken pot pie (Hähnchen à la King) | 527 |
| Krabbe (roh) | 527 |
| Schokoriegel Frucht/Nuss | 510 |
| Kichererbsen (gegart von getrocknet) | 470 |
| Weizen (gepufft) | 430 |
| Krabbe (Dose) | 390 |
| Pilze (roh) | 390 |
| Kokosnuss (frisch) | 370 |
| Vollkornbrot | 360 |
| Kartoffelchips | 353 |
| Hirse (gegart) | 330 |
| weiße Bohnen (gegart von getrocknet) | 308 |
| Kekse (Haferflocken+Rosinen) | 300 |
| Schwarze Bohnen (gegart) | 290 |
| Milchschokolade | 286 |
| „Special K“ | 280 |
| Aprikosen (getrocknet) | 280 |
| Jakobsmuscheln (gegart) | 270 |
| Pilze (gegart/Dose) | 262 |
| Kidney Bohnen (gegart von getrocknet) | 240 |
| Limabohnen (gegart von getrocknet) | 238 |
| Kuchen (Schokolade) | 232 |
| Pinto Bohnen (gegart, aus der Dose) | 231 |
| Kekse (Chocolate Chip) | 228 |
| Linsen (gegart von getrocknet) | 225 |
| Garnelen (gegart/Dose) | 216 |
| Rosinenbrot | 215 |
| Reis (weiß, roh) | 210 |
| Garnelen (roh) | 193 |
| Reis,(gepufft) | 190 |
| Süßkartoffel (roh) | 190 |
| Roggenbrot | 181 |
| Popcorn | 181 |
| Bagels | 180 |
| Pommes Frites | 155 |
| Tortillas (Mais) | 150 |
| Eiscreme (Schokolade) | 149 |
| Lamm (gegart) | 145 |
| Chili con Carne mit Bohnen | 144 |
| Banane | 140 |
| Tortillas (Weizen) | 138 |
| Brötchen | 135 |
| Weißbrot | 132 |
| Muffins | 130 |
| Süßkartoffel (gegart) | 130 |
| Spaghetti Bolonese | 129 |
| Schwein (gegart) | 121 |
| Donut | 121 |
| Minestrone | 115 |
| Pizza (mit Käse) | 115 |
| Trauben | 115 |
| Kalb (gegart) | 114 |
| Fruit Loops | 114 |
| Speck/Bacon (gegart) | 110 |
| Lasagne | 110 |
| Kartoffel (gegart/Dose) | 107 |
| Tomatensoße | 106 |
| Hamburger | 105 |
| Rind (gegart) | 104 |
| Salami | 103 |
| Kekse | 102 |
| Öl | 101 |
| grüne Erbsen (gegart/Dose) | 101 |
| Taco mit Rind | 100 |
| Haferflocken (gegart) | 99 |
| Lachs (Dose) | 96 |
| Milchshake | 95 |
| Tomate (roh) | 93 |
| Eiernudeln | 92 |
| Truthahn (gegart) | 92 |
| Tomate (gegart/Dose) | 92 |
| Hackbraten (gegart) | 90 |
| Lamm (roh) | 87 |
| Kalb (roh) | 86 |
| Birne (frisch) | 86 |
| Karotte (roh) | 83 |
| Schwein (roh) | 81 |
| Macaroni mit Käse | 81 |
| Zwiebel (gegart/Dose) | 81 |
| Eier (roh) | 80 |
| Reis (weiß, gegart) | 79 |
| Pfirsich (frisch) | 77 |
| Fischstäbchen | 76 |
| Tomatensaft | 76 |
| Spaghetti mit Tomatensoße | 74 |
| Cheddar | 73 |
| Cantaloup-Melone | 73 |
| Schweizer Käse | 71 |
| Schokoladenpuddiing (instant) | 70 |
| Eier (gegart) | 70 |
| Lachs (roh) | 70 |
| Lyoner | 69 |
| Pfirsich (Dose) | 67 |
| Kartoffelbrei | 63 |
| Fruchtsaftgetränke | 62 |
| Truthahn (roh) | 62 |
| Pfannkuchen | 61 |
| Hähnchen (gegart) | 61 |
| Frankfurter Würstchen | 60 |
| Panierter und frittierter Fisch | 59 |
| Rind (roh) | 58 |
| Rindfleisch-Eintopd mit Gemüse | 57 |
| Erdbeere | 55 |
| Apfelstrudel | 54 |
| Zwiebel (roh) | 53 |
| grüne Bohnen (gegart/Dose) | 52 |
| Brokkoli (roh) | 51 |
| Gurke | 51 |
| Frühstücksfleisch | 50 |
| Hähnchen (roh) | 46 |
| Cornflakes | 44 |
| Birne (Dose) | 44 |
| Joghurt (Frucht) | 43 |
| Kohl (roh) | 40 |
| Salat | 38 |
| Mais (roh) | 38 |
| Kuchen (Ohne Schokolade) | 36 |
| Tomatensuppe (Dose) | 35 |
| Grapefruit | 34 |
| Maisbrot | 30 |
| Thunfisch (Dose) | 30 |
| Orange | 30 |
| Brokkoli (gegart) | 28 |
| Sorbett | 27 |
| Mais (gegart/Dose) | 27 |
| Apfel | 26 |
| Orangensaft | 25 |
| Tee | 24 |
| Whiskey | 24 |
| Wein | 22 |
| Hüttenkäse | 22 |
| Wassermelone | 21 |
| Sour Cream | 19 |
| Eiscreme (ohne Schokolade) | 19 |
| Traubensaft | 19 |
| Sellerie | 18 |
| Apfelsaft | 17 |
| Kohlsalat, coleslaw | 17 |
| Frischkäse | 16 |
| Bier | 15 |
| Soft Drinks (Cola, Fanta,..) | 13 |
| Mayonnaise | 12 |
| Maisgries (gegart) | 12 |
| Butter | 10 |
| Hühnersuppe (Dose) | 10 |
| Kohl (gegart) | 10 |
| Joghurt (natur) | 8 |
| Milch (vollfett) | 7 |
| Buttermilch | 7 |
| Sahne | 6 |
| Milch (halbfett) | 5 |
| Dosenmilch | 5 |
| Margarine | 5 |
| Salatdressing (italienisch) | 5 |
| Kaffee | 1 |
| Kaffee, entkoffeiniert | 1 |