Quelle: Lurie, D. et al. (1989): „The Copper Content of Foods Based on a Critical Evaluation of Published Analytical Data“. Journal of Food Composition and Analysis 2, 298-1989.

Die emphohlene Tagesdosis an Kupfer liegt bei 1000 µg täglich. Dies setzt ein optimales Zink/Kupferverhältnis von 8 voraus.

Hat ihr Patient erhöhte Kupferwerte (Zn/Cu<8), so sollten Lebensmittel mit viel Kupfer gemieden werden, damit die Kupferwerte sich nicht noch stärker erhöhen.

Hat ihr Patient erniedrigte Kupferwerte (Zn/Cu>8), so können Lebensmittel mit viel Kupfer verzehrt werden, um den Kupfermangel auszugleichen.

Wenn Sie sich die Tabelle mit den Kupferwerten anschauen, beachten Sie bitte, dass die Kupferwerte pro 100g gelten. Falls Sie 500 g von dem Lebensmittel verzehren, müssten Sie dementsprechend den Wert mit 5 multiplizieren.

Kupfergehalt nach Lebensmittelgruppe

LebensmittelDurchschnittlicher Kupfergehalt (µg/100g)
Fleisch
Rind (gegart)104
Rind (roh)58
Schwein (gegart)121
Schwein (roh)81
Lamm (gegart)145
Lamm (roh)87
Kalb (gegart)114
Kalb (roh)86
Leber, Schwein (gegart)1820
Leber, Rind (gegart)6434
Leber, Rind (roh)3880
Hackbraten (gegart)90
Getränke
Kaffee1
Kaffee, entkoffeiniert1
Tee24
Soft Drinks (Cola, Fanta,..)13
Fruchtsaftgetränke62
Bier15
Wein22
Whiskey24
Brot und Gebäck
Weißbrot132
Brötchen135
Rosinenbrot215
Bagels180
Muffins130
Vollkornbrot360
Roggenbrot181
Kekse102
Maisbrot30
Frühstücksflocken
Kleieflocken533
Cornflakes44
Reis,(gepufft)190
Weizen (gepufft)430
„Special K“280
Fruit Loops114
Schokoladenprodukte
Kakaopulver5000
Milchschokolade286
Schokoriegel Frucht/Nuss510
Milchprodukte
Milch (vollfett)7
Milch (halbfett)5
Dosenmilch5
Buttermilch7
Joghurt (natur)8
Joghurt (Frucht)43
Milchshake95
Sahne6
Sour Cream19
Eiscreme (ohne Schokolade)19
Eiscreme (Schokolade)149
Sorbett27
Schokoladenpuddiing (instant)70
Cheddar73
Schweizer Käse71
Hüttenkäse22
Frischkäse16
Fette und Öle
Butter10
Margarine5
Mayonnaise12
Öl101
Salatdressing (italienisch)5
Weitere Getreideprodukte
Tortillas (Mais)150
Tortillas (Weizen)138
Kuchen (Schokolade)232
Kuchen (Ohne Schokolade)36
Kekse (Chocolate Chip)228
Kekse (Haferflocken+Rosinen)300
Apfelstrudel54
Donut121
Cracker (vollkorn)870
Popcorn181
Pfannkuchen61
Eiernudeln92
Maisgries (gegart)12
Haferflocken (gegart)99
Reis (weiß, gegart)79
Reis (weiß, roh)210
Hirse (gegart)330
Weizenkeime1143
Hülsenfrüchte
weiße Bohnen (gegart von getrocknet)308
Limabohnen (gegart von getrocknet)238
Pinto Bohnen (gegart, aus der Dose)231
Sojabohnen (gegart, aus der Dose)670
Kidney Bohnen (gegart von getrocknet)240
Schwarze Bohnen (gegart)290
Kichererbsen (gegart von getrocknet)470
Linsen (gegart von getrocknet)225
Paranüsse2382
Mandeln1411
Walnüsse1335
Pekannüsse1203
Erdnüsse613
Sonnenblumenkerne1770
Sesamsamen2080
Fleisch- und Wurstwaren
Speck/Bacon (gegart)110
Frankfurter Würstchen60
Lyoner69
Salami103
Frühstücksfleisch50
Verschiedene Gerichte
Rindfleisch-Eintopd mit Gemüse57
Chicken pot pie (Hähnchen à la King)527
Chili con Carne mit Bohnen144
Hamburger105
Minestrone115
Taco mit Rind100
Lasagne110
Macaroni mit Käse81
Spaghetti Bolonese129
Spaghetti mit Tomatensoße74
Pizza (mit Käse)115
Hühnersuppe (Dose)10
Tomatensuppe (Dose)35
Geflügel und andere proteinreiche Lebensmittel
Hähnchen (gegart)61
Hähnchen (roh)46
Truthahn (gegart)92
Truthahn (roh)62
Eier (gegart)70
Eier (roh)80
Erdnussbutter630
Fisch und Meeresfrüchte
Panierter und frittierter Fisch59
Thunfisch (Dose)30
Fischstäbchen76
Lachs (Dose)96
Lachs (roh)70
Krabbe (gegart)783
Krabbe (Dose)390
Krabbe (roh)527
Jakobsmuscheln (gegart)270
Garnelen (gegart/Dose)216
Garnelen (roh)193
Austern (gegart/Dose)44996
Austern (roh)13415
Obst und Gemüse
Kokosnuss (frisch)370
Grapefruit34
Orangensaft25
Orange30
Apfel26
Aprikosen (getrocknet)280
Banane140
Cantaloup-Melone73
Trauben115
Pfirsich (frisch)77
Pfirsich (Dose)67
Birne (frisch)86
Birne (Dose)44
Wassermelone21
Erdbeere55
Apfelsaft17
Traubensaft19
Kartoffel (gegart/Dose)107
Kartoffelchips353
Pommes Frites155
Kartoffelbrei63
Brokkoli (gegart)28
Brokkoli (roh)51
Karotte (roh)83
Süßkartoffel (gegart)130
Süßkartoffel (roh)190
Tomate (gegart/Dose)92
Tomate (roh)93
Tomatensaft76
Tomatensoße106
Kohlsalat, coleslaw17
Kohl (gegart)10
Kohl (roh)40
Sellerie18
Gurke51
Salat38
Pilze (roh)390
grüne Bohnen (gegart/Dose)52
Mais (gegart/Dose)27
Mais (roh)38
Pilze (gegart/Dose)262
Zwiebel (gegart/Dose)81
Zwiebel (roh)53
grüne Erbsen (gegart/Dose)101

Kupfergehalt nach Menge

LebensmittelDurchschnittlicher Kupfergehalt (µg/100g)
Austern (gegart/Dose)44996
Austern (roh)13415
Leber, Rind (gegart)6434
Kakaopulver5000
Leber, Rind (roh)3880
Paranüsse2382
Sesamsamen2080
Leber, Schwein (gegart)1820
Sonnenblumenkerne1770
Mandeln1411
Walnüsse1335
Pekannüsse1203
Weizenkeime1143
Cracker (vollkorn)870
Krabbe (gegart)783
Sojabohnen (gegart, aus der Dose)670
Erdnussbutter630
Erdnüsse613
Kleieflocken533
Chicken pot pie (Hähnchen à la King)527
Krabbe (roh)527
Schokoriegel Frucht/Nuss510
Kichererbsen (gegart von getrocknet)470
Weizen (gepufft)430
Krabbe (Dose)390
Pilze (roh)390
Kokosnuss (frisch)370
Vollkornbrot360
Kartoffelchips353
Hirse (gegart)330
weiße Bohnen (gegart von getrocknet)308
Kekse (Haferflocken+Rosinen)300
Schwarze Bohnen (gegart)290
Milchschokolade286
„Special K“280
Aprikosen (getrocknet)280
Jakobsmuscheln (gegart)270
Pilze (gegart/Dose)262
Kidney Bohnen (gegart von getrocknet)240
Limabohnen (gegart von getrocknet)238
Kuchen (Schokolade)232
Pinto Bohnen (gegart, aus der Dose)231
Kekse (Chocolate Chip)228
Linsen (gegart von getrocknet)225
Garnelen (gegart/Dose)216
Rosinenbrot215
Reis (weiß, roh)210
Garnelen (roh)193
Reis,(gepufft)190
Süßkartoffel (roh)190
Roggenbrot181
Popcorn181
Bagels180
Pommes Frites155
Tortillas (Mais)150
Eiscreme (Schokolade)149
Lamm (gegart)145
Chili con Carne mit Bohnen144
Banane140
Tortillas (Weizen)138
Brötchen135
Weißbrot132
Muffins130
Süßkartoffel (gegart)130
Spaghetti Bolonese129
Schwein (gegart)121
Donut121
Minestrone115
Pizza (mit Käse)115
Trauben115
Kalb (gegart)114
Fruit Loops114
Speck/Bacon (gegart)110
Lasagne110
Kartoffel (gegart/Dose)107
Tomatensoße106
Hamburger105
Rind (gegart)104
Salami103
Kekse102
Öl101
grüne Erbsen (gegart/Dose)101
Taco mit Rind100
Haferflocken (gegart)99
Lachs (Dose)96
Milchshake95
Tomate (roh)93
Eiernudeln92
Truthahn (gegart)92
Tomate (gegart/Dose)92
Hackbraten (gegart)90
Lamm (roh)87
Kalb (roh)86
Birne (frisch)86
Karotte (roh)83
Schwein (roh)81
Macaroni mit Käse81
Zwiebel (gegart/Dose)81
Eier (roh)80
Reis (weiß, gegart)79
Pfirsich (frisch)77
Fischstäbchen76
Tomatensaft76
Spaghetti mit Tomatensoße74
Cheddar73
Cantaloup-Melone73
Schweizer Käse71
Schokoladenpuddiing (instant)70
Eier (gegart)70
Lachs (roh)70
Lyoner69
Pfirsich (Dose)67
Kartoffelbrei63
Fruchtsaftgetränke62
Truthahn (roh)62
Pfannkuchen61
Hähnchen (gegart)61
Frankfurter Würstchen60
Panierter und frittierter Fisch59
Rind (roh)58
Rindfleisch-Eintopd mit Gemüse57
Erdbeere55
Apfelstrudel54
Zwiebel (roh)53
grüne Bohnen (gegart/Dose)52
Brokkoli (roh)51
Gurke51
Frühstücksfleisch50
Hähnchen (roh)46
Cornflakes44
Birne (Dose)44
Joghurt (Frucht)43
Kohl (roh)40
Salat38
Mais (roh)38
Kuchen (Ohne Schokolade)36
Tomatensuppe (Dose)35
Grapefruit34
Maisbrot30
Thunfisch (Dose)30
Orange30
Brokkoli (gegart)28
Sorbett27
Mais (gegart/Dose)27
Apfel26
Orangensaft25
Tee24
Whiskey24
Wein22
Hüttenkäse22
Wassermelone21
Sour Cream19
Eiscreme (ohne Schokolade)19
Traubensaft19
Sellerie18
Apfelsaft17
Kohlsalat, coleslaw17
Frischkäse16
Bier15
Soft Drinks (Cola, Fanta,..)13
Mayonnaise12
Maisgries (gegart)12
Butter10
Hühnersuppe (Dose)10
Kohl (gegart)10
Joghurt (natur)8
Milch (vollfett)7
Buttermilch7
Sahne6
Milch (halbfett)5
Dosenmilch5
Margarine5
Salatdressing (italienisch)5
Kaffee1
Kaffee, entkoffeiniert1